Fiskgryta med vitlökssås

Instruktioner

1. Skala räkorna och låt dem stå kallt till servering.
2. Lägg skalen i en kastrull och fyll på med vatten tills det precis täcker, ca 7 dl.
3. Lägg i gul lök och morot skurna i bitar. Tillsätt tomatpuré, vin och fond. Låt koka upp och koka 15 minuter (inte längre för då kan buljongen få bitter smak). Sila ner buljongen i en gryta. Låt koka upp.
4. Strimla purjo och tärna sötpotatis. Lägg ner i grytan och låt sjuda tills sötpotatisen mjuknat 5-10 minuter. Smaka av med fänkålsfrön, cayenne och rivet skal och pressad saft från citron.
5. Blanda ihop fraiche med riven vitlök. Smaka av med en nypa salt.
6. Salta fisken lätt och lägg ner den. Låt sjuda 3-5 minuter. Vänd ner dillen och toppa med de skalade räkorna. Servera direkt.