Risotto med kantareller och champinjoner

Instruktioner

1. Koka upp vatten med buljongtärningar. Håll buljongen varm.
2. Finhacka lök.
3. Värm hälften av olja och fräs löken under omrörning. Blanda ner riset och rör om. Häll på vinet och låt det koka in under omrörning på svag värme.
4. Sänk värmen på plattan och tillsätt buljong lite i taget, börja med ca 3 dl och sedan 1 dl efterhand som riset suger upp buljongen. Rör om ofta. Riset är klart när det är en liten kärna i det (det är inte säkert att all buljong gått åt).
5. Dela champinjoner i kvartar och större kantareller i halvor.
6. Värm olja i en panna och stek svampen tills den fått fin färg. Blanda ner finriven vitlök och låt steka med under omrörning 30 sekunder. Ta från värmen och smaka av med salt och peppar.
7. Blanda ner spenat, svamp och parmesan i risotton och smaka av med lite svartpeppar.